2013年12月17日至20日，公司统一安排电力板块各食堂项目负责人，在汪凌星副总的主持下，进行了相互交流考察活动。本次活动旨在相互交流学习、发现问题、一起探讨、共同进步。参加活动的有长兴华能电厂食堂项目、华能桐乡热电食堂项目、浙能长电食堂项目、浙能乐电食堂项目、浙能滨海热电项目的负责人。

本次活动从情况综合介绍、各餐次现场作业考察、食品卫生安全、食堂物品摆放及库存管理、劳动纪律及工作秩序管理、出品管理、职业行为考察、设备安全及设备管理、台账序列、服务意识及服务技能等多方面，对各食堂项目进行了比较交流、对照考察。整个活动气氛活跃、真诚坦率、畅所欲言，各项目均收获良多。

乐电食堂经过今年四月以来的全力整改，获得了多方面的提升。环境卫生、物品定置摆放得到了极大改观，食品卫生得到保障；作业流程和管理环节得到细化、量化、严密化，岗位责任落地并得到敬畏，出品管理制度得到切实执行；劳动纪律严肃，职工工作状态良好、端正，设备设施日检形成制度，并得到切实执行；送餐点餐制实施后，经过探索、修正、及时整改，目前已实现程序化，确保了送餐的准确性、及时性。出品质量稳中有升，早餐20多个品种全部实现当天制作，包括午晚餐菜肴出品均得到质量保障。工作台账齐全、记录完整，责任归属明晰。管理人员严于律己，勤于帮带，悉心纠偏，热心解惑，服务队伍正气上扬，渐趋规范，整个项目逐渐显现核心凝聚力。与甲方实现了经常、有效的工作沟通和协调，甲方的工作要求和标准得到应有的尊重、落实。

滨海热电食堂项目快餐出品品相与口味有明显进步，职工作业状态良好，出品种类丰富，满足即时用餐和携带家用的不同需求；作业工序设置合理，效率较高；环境卫生和食品卫生得到保障，工作秩序井然，服务技能熟练，成本控制良好，安全措施较前阶段在管理力度上有较大的提升。管理人员的集体荣誉感较强，对各方面意见重视程度很高，用心费神，以求进步，每次外出或休假都不忘到处考察市场动态、收集信息、尝试特色品种，甚至带回原材料试菜。送餐服务把关得体，确保了准确性、及时性，未出现明显失误。劳动纪律良好。整个项目处在良性运作中。

浙能长电食堂项目历史较久，因此具有较丰富的运作经验。出品制作技术日趋成熟，尤其以红烧菜为最，出品品相较好，口味较合适，出品种类较丰富。面点除内部供应及时就餐外，还有大量的打包需求，因此制作量较大，但实现了供应保障。职工作业技能熟练，因老职工较多，比其他项目有一定优势，保障了技能的稳定性。该项目具有用餐人数多、食品需求面广、需求种类复杂繁多、食品销售点分散、送餐点多等特点，但均得到了基本保障。食品卫生良好，环境卫生总体良好。

华能桐乡热电食堂和华能长电食堂均属于基建期临时食堂，因此，作业场所较为狭小、用餐人较少、出品种类较少、服务队伍较小，但均能正常运行，确保供应。尤其是华能长电临时食堂，员工规范程度较高，工作作风端正，尽管空间小但非常整洁，即便是抹布都依然洁白，出品品种摈弃了绝大部分职工食堂常用的、通用的菜品，体现出时令性、地域性、独特性，成为显著亮点，很具启发性。管理人员精通业务，善于掌控，乐于传教，员工技能优势显著。职工劳动状态优良，效率高，配合度高，纪律性强。每周一次班组例会确保了安全作业、服务观念、作业规程、管理秩序，是一个很有潜力成为样板食堂的项目。

当然在本次交流活动也发现了许多存在的问题。

1.厨师出品的技能面较窄，影响了多类型菜肴的质量提升。职工食堂不同于酒店，不可能按菜系、按类别、甚至按厨师强项的区别，来设置厨师岗位，因此，在厨师技能的广度上，职工食堂有着特殊的要求，那就是“全能”。但当前各项目的厨师均存在着不同程度“偏科”，这将严重影响出品质量、出品档次的提升。

2.内部管理环节的主动设置能力较弱，影响了全公司食堂项目管理效果的全面提升。不同的业主单位都有着各自不同的布局、结构、规模、标准、程序、需求等等方面的差异。根据该类项目的基本管理原则和规律，理清并设置适合自身项目（包括业主特点）的管理环节，是项目负责人的一项重要岗位职责。目前除个别项目外，多数项目负责人这方面的能力较弱，还得依靠公司甚至业主管理部门的力量，管理责任点仅仅停留在较低层次，有些还不能真正落地。

3.职工队伍的职业训练能力、职业教育能力较弱，影响了作业效率、作业规范和职业形象的提升。员工中随意性作业、家庭式作业、率性式发挥的现象普遍存在，直接导致的结果是：物品随意摆放、杂物随意处置、清理随性操作、形体随性呈现、语言率性而为、行动率性而为，某些项目连大厅服务岗位都不设置、包厢上菜都无规则，其后果可想而知，企业形象将受到极大的伤害。

4.学习意识不强，进修欲望缺乏，进取心不足，影响了个人能力和团队能力的提升。在本次活动中，虽然大多数职工（包括管理人员）口头上都表示学习人家的长处、整改自己的不足，但同时也存在心理不以为然，或者以自己项目存在的客观条件缺陷或者业主管理部门意识不足为由为自己的管理服务失误开脱，或者以工作事务繁忙等等，为自己寻找管理不善、技能不良、纪律涣散、质量低下的借口。

这四大问题，无疑成为当前本公司食堂项目管理提升的瓶颈，公司及各部门应当给予极大的重视，认真思索，认真探讨，积极实践，予以解决。

本次活动得到了相关业主单位的热情评价和欢迎，并给予了很大的支持，分别进行了较为深入的讨论，效果良好。

活动结束后，卢小明总经理主持了总结会，听取了各成员的汇报，肯定了活动的成果，表扬了食堂工作的成绩，对某些管理不作为、少作为的现象提出了严厉批评，同时要求在明年的板块工作中将食堂管理细化，在今年整改年的基础上，实现提升。